Sab vous invite dans sa cuisine....

01 juillet 2012

Coucou à tous.

ça fait un petit moment que j'ai déposé ni recettes, ni photos...mais je viens de trouver un peu de temps. Donc, vous pourrez voir 2 nouveaux albums : le baptéme de mon Titouan et les 3 ans de Stanislas.

Bisous à tous.

Sab

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04 mars 2012

Le Blondie (Le Brownie blond) USA

DSC02407Pour 8 personnes :

 140 g de farine

1/2 sachet de levure

220 g de sucre blond

2 oeufs

70 g de noix hachées

1 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide

120 g de beurre pommade

1 pincée de sel

 

  • Préchauffez le four à 180°
  • Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre, jusquà ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez les oeufs battus et la vanille liquide.
  • Incorporez la farine et la levure tamisée, ainsi que les noix et la pincée de sel.
  • Versez le tout dans un moule beurré et fariné .
  • Enfournez et laissez cuire 25 minutes (la surface doit être dure, mais le coeur, encore moelleux).

Version originale du célèbre brownie...Le goût est loin d'être celui d'un quatre quart. Pour ceux qui aime la vanille, vous ne serez pas déçus.

 

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Le royal de Sab (pour les fous de choco ! )

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Pour 6 personnes :

 

Pour la génoise au chocolat :

5 oeufs

125 g de sucre semoule

100 g de farine

3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houtten)

1 pincée de sel

  • Préchauffez le four à 210°
  • Mélangez les oeufs avec le sucre et le sel. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange tièdisse.
  • Hors du feu, fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume et refroidisse (moi, je le fais avec mon robot, ça marche tout seul)
  • Tamisez la farine et le cacao et incorporez les, délicatement, avec le mélange précédent.
  • Etalez sur la plaque votre four, préalablement beurrée et couverte d'un papier cuisson, il faut que vous puissiez découper 2 carrés de pâte (de la même taille), pour le dressage.
  • Mettez au four environ 12 minutes (quand vous piquez le centre du gateau avec un couteau, la lame doit ressortir séche)
  • Laissez refroidir, avant de retirer le papier cuisson et de découper 2 carrés de la même taille.

 

Pour le sirop :

100 ml d'eau

50 g de sucre

(si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'extrait de café, de vanille ou d'orange...ça parfumera d'autant plus, la génoise).

  • Portez l'eau à ébullition
  • Faire fondre le sucre dans l'eau.
  • Y ajoutez, éventuellement, les arômes de votre choix.

 

Pour la mousse au chocolat :

150 g de chocolat noir

300 ml de créme fraiche liquide.

3 cuillères à soupe de cacao (type Van Houtten), à garder pour le dressage, à la fin.

  • Faites bouillir 100 ml de créme liquide, et la versez sur le chocolat, coupé en petits morceaux.
  • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Fouettez 200 ml de créme liquide, en chantilly (la chantilly montera plus facilement, si votre créme est bien fraiche, et si vous avez mis votre saladier et votre fouet (même si c'est celui du robot) au congelateur).
  • Un fois le chocolat refroidi, mélangez le délicatement à la créme chantilly. 

 

Pour le dressage :

  • Chemisez (tapissez) un moule carré, avec du papier cuisson (il faut que çà dépasse bien du moule, afin de faciliter le démoulage).
  • Déposez dans le fond, un carré de génoise, que bous imbiberez de la moitié du sirop
  • Déposez ensuite la mousse au chocolat (gardez en 4 cuillères à soupe, pour mettre sur le 2 éme carré de génoise).
  • Mettez le deuxième carré de génoise, que vous imbiberez de l'autre moitié du sirop
  • Déposez le reste de mousse au chocolat, et mettez au frais, pendant au moins 3 heures.
  • Une fois démoulé, soupoudrez le dessus du gâteau avec le reste de chocolat en poudre (avec une petit passoire, çà va mieux, la poudre est plus fine, et le résultat, plus joli).

 

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26 février 2012

Soupe poire / patate douce

DSC02382Pour 4 personnes :

1 poireau

1 poire

1 patate douce d'environ 500 g.

1 litre de lait

10 g de beurre

1 pincée de paprika

sel et poivre

  •  Lavez, épluchez et coupez les poireaux en rondelles.
  • Epluchez la poire et la patate douce. Les coupez en morceaux.
  • Faites " fondre " le poireau dans le beurre, mais attention à ne pas le colorer, car çà donne un gout amer à la soupe (et une couleur peu agréable).
  • Ajoutez y les morceaux de patate douce et de poire.
  • Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la pincée de paprika.
  • Laissez cuire à feu doux, pendant 20 minutes.
  • Mixez le tout (allongez avec un peu d'eau, si la soupe vous semble trop épaisse), décorez d'un peu de créme fraiche et de persil et servez bien chaud.

Cette soupe est trés douce, et trés veloutée. Avec ses saveurs exotiques et sucrée-salée, elle est trés originale et trés raffinée. Vous pouvez y déposer une tranche de jambon cru, une chantilly salée ou un trait de lait de coco. 

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23 février 2012

Tarte Tatin à l'oignon et lardons

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Pour 8 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée.

10 oignons,

100 g d'émincés de lardons

30 g de sucre roux

Huile, sel et poivre

  • Pelez les oignons et coupez les en 2, dans le sens de l'épaisseur.
  • Faites chauffez l'huile dans une poële anti-adhésive.
  • Une fois l'huile bien chaude, faites roussir les oignons, de chaque côté (attention à ne pas les " casser " en les retournant).
  • Une fois bien dorés, mettez un peu d'eau dans la poële, couvrez les oignons, et faire les cuire à feu doux, pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez.
  • Faites roussir des lardons (pour qu'ils rendent leur jus)
  • Répartissez le sucre au fond d'une tourtière. Disposez les lardons et les oignons, faces coupées sur le sucre.
  • Recouvrez de la pâte feuilletée, bien " border " la pâte, et mettez au four 30 minutes à 200°.
  • Démoulez en posant un plat sur la pâte, et en retournant rapidement la tourtière (les oignons sont alors au dessus).
  • Servez bien chaud.

Voilà une variante salée de la célèbre tarte Tatin aux pommes. Elle est faite ici, avec des oignons, mais vous pouvez la faire avec des échalottes, des tomates confites ou bien oignons + tomates confites. Vous pouvez assaisonner avec toutes les herbes et épices que vous souhaitez....

 

 

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18 février 2012

Coulant chocolat au coeur praliné, et sa crème anglaise façon cappuccino

 

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Pour 6 personnes :

* Pour le coulant :

125 g de chocolat noir

6 carrés de " pralinoise "  de Poulain (en supermarché, au rayon des chocolats)

125 g de beurre + 20 g pour les moules

2 oeufs + 2 jaunes

50 g de sucre semoule

40 g de farine + 20 g pour les moules

Quelques éclats de noisette (au rayon patisserie des supermarchés).

  • Préchauffez le four à 200°. Beurrez et farinez 6 ramequins (ou moules en silicone, ou moules jetables). Attention à bien enlever le surplus de farine, en retournant le moule et en tapant " au cul ".
  • Faites fondre le chocolat, avec le beurre, au micro onde
  • Dans un saladier, fouettez vivement le sucre avec les oeufs et les jaunes
  • Ajoutez la farine et mélanger. A l'aide d'une spatule, ajoutez le mélange  : beurre + chocolat fondu
  • Versez la préparation dans les moules et enfoncez le carré de pralinoise au coeur de la pâte.
  • Enfournez 12 minutes.
  • Démoulez délicatement et servez immédiatement, accompagné de la créme anglaise et parsemé d'éclat de noisette.

 

* Pour la créme anglaise :

15 cl de lait entier

20 cl de créme entière liquide

80 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait de café

  • Faites bouillir la créme et le lait, puis retirez du feu.
  • Fouettez vivement le sucre avec les jaunes d'oeuf
  • Versez le mélange créme + lait (encore bouillant), sur l'appareil sucre + oeuf, tout en remuant.
  • Ajoutez l'extrait de café.
  • Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, et remuez sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (attention, çà ne doit pas bouillir, sinon, l'oeuf sera trop cuit et vous aurez un effet " omelette ").
  • Laissez refroifir avant de servir (la créme va épaissir en refroidissant).

Pour l'effet " Cappuccino ", ajouter une noisette de créme fraiche épaisse sur la créme anglaise que vous aurez disposée dans une petite tasse.

Vous pouvez aromatiser la créme anglaise avec différents parfums : extrait d'orange, fleur d'oranger, vanille, amande...ou en faisant infuser de la lavande, du thé vert...dans le lait bouillant (en prenant soin de le passer au tamis ensuite).

Pour le coeur du coulant chocolat, vous pouvez mettre : du nutella, du caramel au beurre salé, un carré de chocolat noir, blanc ou au lait...Laissez faire votre imagination, et laissez parler vos envies...

 

 

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Tarte au chuc' (Nord - Pas de Calais)

DSC02335Pour 8 personnes :

10 cl de lait

20 g de levure de boulanger

250 g de farine

1 pincée de sucre

5 g de sel

2 oeufs + 60 g de beurre

100 g de cassonade

  •  Dans un saladier,versez 10 cl de lait tiédi. Ajoutez la levure, une pincée de sucre et le sel en mélangeant à la main. Sans cesser de mélanger, ajouter l'oeuf et 200 g de farine, en pluie.
  • Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit.
  • Bien pétrir et ajoutez les 50 g de farine restant. Faire une boule avec la pâte et la travailler avec les mains, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
  • Laissez la reposer dans le saladier, couvert d'un torchon humide, pendant 1 heure (la boule de pâte doit doubler de volume).
  • Farinez le plan de travail, étalez la pâte avec un rouleau et la mettre dans une tourtière que vous aurez beurrée. Calez les bords avec les doigts, recouvrez à nouveau avec le torchon humide, et laissez monter pendant 30 minutes.
  • Dans un bol, battre l'oeuf entier et versez le sur la pâte. Couvrir toute la surface avec la cassonade et quelques noisettes de beurre.
  • Mettre au four, 20 minutes à 200°
  • Servir tiède ou froid.

Cette recette est une spécialité de la région Nord - Pas de Calais, d'où je suis originaire. La pâte est trés légère, car c'est une pâte à brioche peu sucrée. L'équilibre se fait, grâce à la garniture sucrée, fondante (grâce à l'oeuf), et la croute de sucre craquante et caramélisée....Un délice ch'ti...!

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Soupe aux coquillages ( USA )

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     Voici la recette d'une soupe que j'ai eu la chance de goûter à San Francisco, et de retrouver à New York. Elle est appelée :  " clam chowder ", et est, à la base de Boston, même si chaque état côtier a repris la recette.

Aux Etats Unis, elle est servie directement dans une miche de pain évidée.

 Pour 6 personnes :

1 kg de coques fraiches (ou 300 g sans la coque)

500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles.

2 carottes, épluchées et coupées en rondelles.

1 oignon émincé

5 cms de céleri en branche (coupé en morceaux)

100 g d'alumettes de lardon fumé

1/2 bouquet de persil

1/2 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de paprika

20 cl de créme liquide

Sel et poivre

 

  • Versez 20 cl d'eau dans un faitout. Ajoutez les coquillages, couvrez et portez à ébullition : ils vont s'ouvrir. Faites le tri et ne conservez que les coquillages ouverts. Réservez quelques coquillages avec la coque et décoquillez les autres. Hachez grossièrement la chair. Filtrez l'eau de cuisson pour retirer le sable, et mettre de côté.
  • Dans une grande casserole, faites dorer les lardons, sans ajout de matière grasse. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, et le paprika. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez 75 cl d'eau froide, les pommes de terre et le thym. Faites mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soit cuites. Baissez le feu et ajoutez les coquillages entiers, la chair et l'eau de cuisson.
  • Salez, poivrez, ajoutez la créme fraiche et mélangez le tout.
  • Servez aussitôt, en parsement de persil haché.

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16 février 2012

Salade de la mer, aux saveurs passion.

DSC02305Pour 4 personnes :

1 sachet de salade " mélange de jeunes pousses "

150 g de saumon fumé

12 noix de St Jacques

12 grosses crevettes crues

6 fruits de la passion

Vinaigre balsamique + huile

Sel + poivre + graine de sésame

  • Lavez et essorez la salade, la disposer dans une assiette.
  • Découpez le saumon fumé en fines lamelles, que vous disposerez sur la salade.
  • Préparez la vinaigrette aux fruits de la passion : coupez les fruits de la passion en 2, évidez les avec une petite cuillère, pour garder la pulpe et les grains.
  • Mélangez la pulpe avec une cuillère à café de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
  • Nappez le fond de votre assiette avec la vinaigrette, et mettez en un peu sur la salade et le saumon fumé.
  • Faites chauffez l'huile dans une poële. Une fois bien chaude, y faire revenir les noix de St Jacques et les crevettes, 2 minutes de chaque côté.
  • Piquez les noix et les crevettes sur un pique à brochette, parsemez de sésame grillé et déposez sur la vinaigrette au fruits de la passion.
  • Servez bien chaud.

Pour les fruits de la passion, il faut les prendre le plus fripés possible, car plus ils sont fripés, plus ils sont sucrés. Si vous voulez enlever les grains, il vous suffit de passer la pulpe au chinois (ou passoire à trous trés fins).

Pour les St Jacques, ça ne sert à rien de prendre " avec corail ", car il ne sert pas ici.

 

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15 février 2012

Hachis parmentier Ch'ti.

DSC02310Pour 4 personnes :

4 belles pommes de terre.

4 carottes et 2 oignons

800 G de joue de boeuf

1 bouteille de bière de  garde

Huile, beurre

Sel, poivre, ail en poudre

1 cuillère à soupe de sucre roux

2 branches de romarin

2 feuilles de laurier.

Créme fraiche liquide.

 

Pour la viande :

  • Coupez la viande en petits morceaux, que vous ferez revenir dans un mélange huile + beurre, bien chaud, au feu vif.
  • Hachez les oignons trés finement.
  • Une fois la viande bien colorée, la sortir de la cocotte, la mettre de côté.
  • Faites rissoler les oignons dans la cocotte où il y avait la viande (remettre un peu d'huile si çà colle), à feu vif.
  • Une fois les oignons bien colorés, déglacez la cocotte avec un peu d'eau (mettre de l'eau dans la cocotte avec les oignons, et gratter avec une spatule en bois pour bien récupérer tous les sucs de la viande.)
  • Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la bière et un peu d'eau, puis mettre les feuilles de laurier, le sel, le poivre, l'ail en poudre et la cuillère de sucre.
  • Laissez cuire à feu doux pendant 3 heure, en remuant réguliérement (la cuisson prolongée à feu doux, va confire la viande, et elle sera trés moelleuse et fondante)
  • Une fois la viande cuite, sortez la de la cocotte avec une écumoire, laissez la s'égouter au dessus de la cocotte (afin de récupérer le plus de jus possible), et laissez réduire la sauce (la laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'elle est la consistance d'un sirop).

 

Pour les carottes :

  • Epluchez les carottes et taillez les en rondelles.
  • Dans un cuit vapeur (ou dans le panier de la cocotte minute), posez les rondelles de carottes sur les branches de romarin.
  • Cuire 10 à 15 minutes.
  • Servir chaud.

Pour la purée :

  • Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre.
  • Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
  • Y faire cuire les pommes de terre.
  • Une fois cuites, égoutez les pommes de terres, écrasez les avec un peu de créme fraiche liquide.
  • Assaisonnez et servez chaud.

 

Pour le dressage :

Dans un cercle, superposez une couche de viande, une couche de purée de pomme de terre, et une couche de carottes. Nappez de sauce et régalez vous.

J'adore !!!  C'est un peu de chez moi dans ce plat ...servi avec une bonne bière ! Un régal !

 

 

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