Le royal de Sab (pour les fous de choco ! )

Pour 6 personnes :

Pour la génoise au chocolat :

5 oeufs

125 g de sucre semoule

100 g de farine

3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houtten)

1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 210°
• Mélangez les oeufs avec le sucre et le sel. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange tièdisse.
• Hors du feu, fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume et refroidisse (moi, je le fais avec mon robot, ça marche tout seul)
• Tamisez la farine et le cacao et incorporez les, délicatement, avec le mélange précédent.
• Etalez sur la plaque votre four, préalablement beurrée et couverte d'un papier cuisson, il faut que vous puissiez découper 2 carrés de pâte (de la même taille), pour le dressage.
• Mettez au four environ 12 minutes (quand vous piquez le centre du gateau avec un couteau, la lame doit ressortir séche)
• Laissez refroidir, avant de retirer le papier cuisson et de découper 2 carrés de la même taille.

Pour le sirop :

100 ml d'eau

50 g de sucre

(si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'extrait de café, de vanille ou d'orange...ça parfumera d'autant plus, la génoise).

• Portez l'eau à ébullition
• Faire fondre le sucre dans l'eau.
• Y ajoutez, éventuellement, les arômes de votre choix.

Pour la mousse au chocolat :

150 g de chocolat noir

300 ml de créme fraiche liquide.

3 cuillères à soupe de cacao (type Van Houtten), à garder pour le dressage, à la fin.

• Faites bouillir 100 ml de créme liquide, et la versez sur le chocolat, coupé en petits morceaux.
• Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Fouettez 200 ml de créme liquide, en chantilly (la chantilly montera plus facilement, si votre créme est bien fraiche, et si vous avez mis votre saladier et votre fouet (même si c'est celui du robot) au congelateur).
• Un fois le chocolat refroidi, mélangez le délicatement à la créme chantilly. 

Pour le dressage :

• Chemisez (tapissez) un moule carré, avec du papier cuisson (il faut que çà dépasse bien du moule, afin de faciliter le démoulage).
• Déposez dans le fond, un carré de génoise, que bous imbiberez de la moitié du sirop
• Déposez ensuite la mousse au chocolat (gardez en 4 cuillères à soupe, pour mettre sur le 2 éme carré de génoise).
• Mettez le deuxième carré de génoise, que vous imbiberez de l'autre moitié du sirop
• Déposez le reste de mousse au chocolat, et mettez au frais, pendant au moins 3 heures.
• Une fois démoulé, soupoudrez le dessus du gâteau avec le reste de chocolat en poudre (avec une petit passoire, çà va mieux, la poudre est plus fine, et le résultat, plus joli).