Risotto au safran et ses croustillants de lardons.

Pour 4 personnes :

100 g de riz spécial risotto

100 ml de vin blanc

500 ml de bouillon de volaille.

2 cuillères à soupe de parmesan rapé

1/2 cuillère à café de safran

Huile d'olive

Sel et poivre.

30 g d'alumettes de lardons.

Pour le risotto :

• Faites revenir le riz dans l'huile trés chaude, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
• Mettre à fau doux et verser le vin blanc. Laissez le riz absorber le vin.
• Recouvrir d'une louche de bouillon à la fois (il faut que le riz absorbe le liquide avant d'en remettre). La dernière louche de bouillon ne devra être absorbée en entier, il faut que çà reste crémeux.
• Ajouter le parmesan et bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau.
• Servir chaud.

Pour les croustillants de lardons :

• Faire revenir les lardons dans une poële téfal, sans ajout de matière grasse.
• Une fois bien roussis, les égouter sur du papier absorbant.
• Parsemez la verrine avec les croustillants.

Ce risotto peut être servi en plat également. Plus il est crémeux...meilleurs il sera.